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啤酒的主要成分是:大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是物質,如德國的啤酒廠大都還按照1516年頒布的德國純粹法令,只使用這4種原料,其他大部分的國家或地區在啤酒中都添加了輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。
啤酒大概有九成是水。不同的水源有不同的礦物成分,水會影響啤酒的品質和味道。通常情況下,軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染;硬度低;鐵、錳含量低,它們的含量高對啤酒的色、味有害,而且能引起噴涌現象;不含亞硝酸鹽。
來源:九兒愛酒兒
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